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長知識了!機制手工面條不是手搟面嗎?

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瀏覽:- 發布日期:2020-07-27 11:10:52【

小編最近在知乎上發現一個關于手搟面機器的討論,非常有意思,現在分享給大家。有網友提問,如果一臺機械設備加上人工智能能夠 完全依照大腦意識活動,可以用和人類手臂相同的方式去搟面,而且各個條件和人手搟面完全一樣,那麼搟出的面是機器制造的面或是手搟面?

傳統手搟面

手搟面為什么被稱作手搟面,因為搟,而不是歸因于手。我昨天給問題加了個標識#由高分子化學與物理學#,歸因于,這個問題的要點取決于手搟面自身,手搟面是一類食材,假如你閉著眼,用嘴品味出這個東西是手搟面,那麼它便是手搟面。

手搟面

手搟面面條是用小麥面粉做的,小麥面粉主要是淀粉構成的,淀粉是一類細細的的生物大分子。高分子最普通的狀態能夠 看作是一個毛線團,某些極端的情況下,淀粉生物大分子能夠 被拉伸,甚至整齊折疊,以至于高分子能夠 結晶體,換句話說淀粉分子是能夠 結晶體的。這類常說的的結晶體,不是說變為整齊外型的多面體,只是說淀粉能夠 變的更硬,更韌,更勁道,更彈牙。

手搟面淀粉

我們以拉面為例,很明顯,拉面師傅在拉面的時候總是朝著一個方向拉伸,他絕對不能朝著四面八方拉扯面團發酵。淀粉生物大分子在受到外力的作用下,它的形狀(構象)會發生改變,淀粉生物大分子從一個毛線團的樣子逐漸變化為更為整齊排列的狀態,這類轉變,在高分子結晶體領域被稱作預取向或者過渡態態(mesophase)。這類變化是能夠 測出的,用普通的拉力計鉤住面團發酵,拉伸面團發酵的時候,對于拉伸同樣的長度,反復拉伸導致生物大分子整齊排列的面團發酵更硬,需要拉力計的力越大。

專用手搟面機

因此 ,如果是依照傳統式手搟面的方式做面團發酵,不論是機械手或是人手,最后做出的全部都是手搟面。專業人士的討論告訴我們,不要懷疑有沒有手搟面機,只是您還沒有發現優秀的手搟面機。

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